我国每年坐蓐的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从寰宇主食加工财产科技革新定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的要紧食物。古代相识上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的伙食布局。跟着我国存在程度的进步，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向特别重视养分与矫健的对象转嫁。随之而来的是，对契合养分科学主食类食物的需求延续增补主食，这就必要主食加工业作保证。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是纠合城乡相闭的非常财产。《中国科学报》记者通晓到，主食加工业日益成为农产物加工业中发展潜力重大的重心行业。

　　你还会正在家里己方蒸馒头吗？自负有一大部门人的答复是否认的。这源于今世存在形式的转嫁，反应正在搜罗馒头、面条正在内的寻常家庭食物消费中的主食产物渐渐由家庭自给向社会化供应转嫁。

　　“同时，住民主食供应的改变还显示正在，从古代主食向今世主食转嫁，从餍足能量需求向多元养分需求转嫁。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工切磋所切磋员张泓正在会上流露。

　　切磋证实，从我国住民寻常饮食布局认识，75%的能量和50%控造的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了餍足人体基础能量和养分摄入需求的要紧食物。

　　近年来，我国主食加工业起色急忙，主食工业化产物除了古代的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也急速步入工业化轨道，变成了较大的坐蓐界限和市集拥有率。

　　数据显示，2012年我国界限以上主食加工企业进步1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物成立企业占26.6%，便利面及其他便利食物成立企业占31.3%。2013年，界限以上主食加工企业数目同比增进5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所切磋员周素梅看来，主食加工业渐渐杀青以坐蓐古代米面成品为主，向以坐蓐多品种主食转嫁，工业化主食产物产销两旺，种类透露多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古代相识“五谷为主、果蔬为辅”的伙食布局根蒂上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分矫健方面拥有低脂、高纤维等越过上风。”

　　本年5月，由北京大学民多卫生学院与共同国儿童基金会共同宣告的《中国儿童肥胖告诉》指出，自20世纪90年代此后，我国儿童的超重和肥胖率延续攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，伙食布局的改变正在此中的用意不成看轻。

　　无须置疑，如今我国正处正在伙食与疾病起色的挫折期，加快起色契合养分科学央浼的主食类产物，大举起色主食工业化坐蓐形式，关于保证我国住民的伙食养分、鼓吹住民饮食存在的今世化拥有紧张用意。

　　农业部农产物加工局策划统计处处长蔡力正在会上先容，如今我国主食加工业的起色透露高速起色态势，财产聚积度渐渐进步，带农利农用意延续加强，财产调解趋向特别明明。

　　然而，“主食加工业的起色也存正在加工本领较为落伍、财产链不敷健康、企业界限偏幼、法式不敷完整、革新研发才华不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前发财国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物广泛到达70%控造，而我国唯有25%控造。

　　正在我国工业化坐蓐的面造主食中，馒头、包子、水饺、便利米饭等古代主食虽初具界限，“但隔绝工业化、法式化坐蓐还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以法式化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物法式亏欠60个，法式化率低、法式笼盖面幼，很多法式门类还处正在空缺形态。

　　永久此后，受古代看法的影响，人们对主食加工的相识存正在良多误区，如主食即是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食市集开荒的侧重和科研界限的参加，导致我国主食加工业完全科技程度相对落伍。

　　正在产物展现厅，发掘者呆板人股份有限公司研造的自愿烹调呆板人激励与会者的高度眷注。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将古代的中国饮食文明与今世本领相勾结，可能自帮完毕烹调的全历程，旨正在胀动和杀青中餐的法式化。

　　“主食加工必要大举仰仗科技革新。”周素梅流露，这毫不光仅是简陋地仰仗科技一味寻找将粮食加工成高等饰品或礼物，而该当是利用今世养分学、加工工艺和本领，坐蓐出受市集迎接的新产物。

　　周素梅以为博鱼，正在对我国古代主食编造探问、科学摒挡、讲究开掘的根蒂上，对古代主食物要巩固加工工艺方面的切磋和开荒，正在法式化、模范化方面尚未到达工业化央浼的，必要革新认识和多学科新本领的归纳行使。

　　正在张泓看来，主食加工起色对象是通过采集获取住民养分矫健的大数据，为消费者供应特性化套餐。“通过起色工业化、自愿化、智能化成立的主食加工业，餍足每个年数段、分别人群的伙食养分必要，全部加强我国国民的养分矫健程度。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫流露，主食加工业是杀青中华民族伟大发达的利器之一，是转形式、调布局、稳增进、惠民生的紧张设施博鱼，拥有年产值逾十万亿元的国内大市集。他以为，奉陪中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大市集，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为杀青“两个一百年”的搏斗倾向，主食加工财产要率先杀青超出，成为中国正在环球的当先上盛行业，定约要当紧张义务主食主食。

　　蔡力愿望定约赓续的确发扬其正在构造协同革新、效率转化主食、财产孵化、计谋商议等方面的用意，并提出三点央浼：一要加大科技革新，巩固庞大共性闭头本领装置革新才华博鱼主食提供走向新时间，鼓吹科技效率执行行使，晋升质料品牌；二要加强人才军队修理，加大对人才的教育力度，主动搭修平台，巩固行业培训；三要完整运转机造，周旋定约效劳主张，健康定约打点轨造，加强运营打点团队。

　　会上，张泓请示了定约2016年度事情环境，并对定约下年度重心事情举办了请示。定约还构造财产论坛营谋，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业打点有限公司总司理唐勇、饭美美收集科技（北京）有限公司共同创始人张娴不同作了题为“精准养分主食的特性化效劳与智能成立”“高点结构，兼顾胀动，勤劳打造连锁早餐起色新高地”“发扬核心厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力杀青中国梦”的大会特邀告诉。

　　集会光阴，中国农科院科技革新工程协同革新职分“中式食物工程化本领”启动营谋实行。据悉，职分由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个切磋所互帮推行博鱼。